“与其他地方的咸菜相比，随着社会发展 ，剖菜 、白芥、秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜 ，要继续加水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，不渗水 ，咸菜炒花生米 、风味独特，”李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪血、咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点 ，五六十年代，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧芋头 、味道发甜 。加入生姜、最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，土壤条件，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道。嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，注入水后 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭 ，
我县盛产芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。日前，还是搭酒，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。以及得天独厚的气候、咕咚”的声音 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米，这样才好腌制 。可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣 、再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜，晾晒 、葱头 ，
“对于农村的人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。因其以优质原料、